Uva "Dolcetto"  

Il Dolcetto è un vitigno ampiamente coltivato in Piemonte, soprattutto nelle Langhe e nel Monferrato, ma presente anche al di fuori del Nord Italia.

 

Il suo nome deriva probabilmente dal termine piemontese "Dosset", che fa riferimento alla particolare morbidezza della polpa e al suo carattere morbido, ma i vini che se ne ricavano sono esclusivamente secchi e molto secchi, giovani, con moderata acidità, che li rende particolarmente adatti per il consumo quotidiano.

 

L'uva stessa ha molti tannini, soprattutto dai vinaccioli, che spesso sono un po' "duri". Le uve devono quindi essere maneggiate con cura durante la vinificazione.

 

Fortunatamente, ha anche molti coloranti nella sua buccia ed è ragionevolmente aromatico, così che si possono produrre bei vini scuri e fortemente fruttati anche con un brevissimo ammollo sulle bucce.

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Il Dolcetto è vinificato classicamente in serbatoi di acciaio inox, e produce vini tradizionalmente bevuti piuttosto giovani.